红酒的保存温度是在13º左右，有很多是学者都做过专门分析过了的，认为理想温度是在12.8ºC，这有一点都是很多人认可的。加州大学化学系教授AlexanderJ.Par的流量曾经所购实验研究，如果以温度13ºC作为基准，那么温度计上升到温度17°C，酒的成熟速度会是原来的1.2~1.倍，如果温度曾加到23°C，成熟的速度将会变成2~8°C，温度越高成熟的速度就越高。如果温度的变化太大，对酒的伤害就更大。
　　干白葡萄酒8~10°C
　　半干白葡萄酒8~12ºC
　　半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC
　　干红葡萄酒 16-22ºC
　　半干红葡萄酒 16-18ºC
　　半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC
　　白兰地酒 15ºC以下
　　起泡葡萄酒(即香摈) 10ºC以下
　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是品尝温度等，应视情况灵活运用。
　　瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10ºC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20ºC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。