仪器是按照伯格哈格－－波通降落数值法对谷物中α—淀粉酶活性指标进行测定的。

　　面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此，降落数值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落数值高表明α—淀粉酶的活性低，反之则表明α—淀粉酶的活性高。

　　1、水浴装置：由整体加热单元，冷却系统和水位指示器组成

　　2、显示器：数显样品降落数值及报错提示功能

　　3、样品结果：由单片机自动计算及热敏打印机打印测试结果（选配）、并可通过RS232串口将数据传入普通计算机保存

　　4、精致粘度管：由特种玻璃制成

　　——内径 21.00mm±0.02mm

　　——外径 23.80mm±0.25mm

　　——内高 220.0mm±0.3mm

　　5、制造商：大吉光电仪器

　　6、加热管功率：600W

　　7、重复性：要求在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试，两次独立测试结果的差值不应超过10%